一份美味的出彩，除了食材本身的质地，火候和时间的掌握，调料的搭配，一些细小的技巧，也很重要，下面我们来看看烹调牛肉有哪些小秘诀：

　　1、煎牛肉前先以纸巾拍干牛肉可使牛肉较好煎；

　　2、不同部位的牛肉选择不同的烹饪方式：肉质较嫩的牛肉，烧、烤、煎、炒较为合适，如小牛排等;肉质较坚韧的牛肉，则适宜炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等；

　　3、选择厚度适中的锅烹饪牛肉，不但可以使热度均匀地散发，而且能使牛肉不致烧焦；

　　4、大火或过高的温度会把牛肉的外表煮得太熟或烧焦，而中间还没熟。较嫩的牛肉应用中火烹煮，肉质坚韧的牛肉则适合小火炖煮；

　　5、用刀背拍打牛肉，在煮好的牛肉上撒抹一些盐会吸取水分使牛肉不再继续熬煮；

　　6、在煎牛排或烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。

　　来自新西兰天然放牧草饲牛肉，肉质口感比采牛棚饲养的牛肉更有弹性、韧性，嚼起来鲜嫩多汁，即使经过久炖久煮都不易变硬、口感变差，因此很多厨师都喜欢用新西兰牛肉作为他们进行菜肴创新的原材料。

本期分享健康营养顾问：王丽

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