啤酒焖带鱼
食材：
带鱼1条、萝卜1个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量。
做法：
1)萝卜切半圆片，姜切末；
2)带鱼处理干净，剪成段，放盐，料酒，姜末腌制半小时；
3)拿一空碗，倒入两勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一勺蒸鱼豉油，适量白糖，少许黑胡椒粉搅拌均匀待用；
4)腌制后的带鱼清水冲洗沥干水，放入干淀粉拍一下；
5)热油，带鱼段慢慢煎制；
6)一面定型后，再翻面，至两面微黄；
7)倒入剩余姜末；
8)倒入配制好的调料；
9)倒入萝卜片；
10)加啤酒；
11)与食材相平；
12)开盖，大火煮开，再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可。
茄汁鲈鱼
食材：
鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙。
做法：
1)青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干；
2)鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味）；
3)鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了；
4)入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍在汁熬好后做），成金黄酥脆装；
5)把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可；
6)把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
清蒸鳕鱼
食材：
冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g
做法：
1)鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗干净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐；
2)用手抓匀后腌制20分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面入味；
3)将大葱葱白切段，并将每一段一分为二；将香葱葱白切小段、葱叶切细丝；同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝；
4)取一圆盘，将大葱段铺底；
5)将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿；
6)大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟；
7)取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油；
8)铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿；
9)炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。
山药胡萝卜鲫鱼汤
食材：
鲫鱼400g、山药80g、胡萝卜50g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量
做法：
1)准备的材料：鲫鱼一条，胡萝卜半根，山药100克，将鲫鱼刮鳞，去内脏，清洗干净备用；
2)山药去皮，切成条状的片；
3)胡萝卜用同样的方法切片；
4)起油锅，放入适量的盐，放入鲫鱼；
5)煎至两面金黄，放入适量的清水；
6)煮出奶白色的汤汁后，放入山药和胡萝卜，盖上锅盖继续熬；
7)起锅前放入适量的蔬之鲜；
8)放入适量的盐，再熬半分钟即可起锅。
孜然烤剥皮鱼
食材：
剥皮鱼1200g、柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量
做法：
1)剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净；
2)在鱼身2面划几刀方便腌制时候入味，撒点盐腌制10分钟左右；
3)取锡纸哑光面，铺上少许薄薄的柠檬片（烤完增香不是，而且去腥），抹点油；
4)鱼摆上抹点油，2面撒少许味满香复合调料（就是类似十三香的）；
5)撒适量孜然粉和辣椒粉；
6)包裹紧；
7)烤箱中层220-25度左右；
8)取出，打开，（这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来，不要倒掉，就这样留着）；
9)接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分钟左右即可。
黄豆酱蒸鱼
食材：
鲈鱼1条、油1汤匙、盐适量、黄豆酱1汤匙、料酒2茶匙、香葱8g、姜片8g、青椒3g、红椒3g
做法：
1)鲈鱼去内脏和腮、刮鱼鳞后，在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右，在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上黄豆酱；
2)锅内放水烧开后，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟左右，利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用；
3)将油烧至六成热后淋在正好的鲈鱼表面，再放上青红椒丝做装饰即可。
孔雀剁椒鱼
食材：
武昌鱼1条、葱适量、红尖椒适量、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、黄酒适量、盐1勺、姜适量。
做法：
1)鱼去鳞、洗净；
2)去头去尾切段，葱姜切丝，小红辣椒切片；
3)鱼段加入黄酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝；
4)起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒；
5)将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可；
6)取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀。
剁椒鱼头
食材：
胖头鱼头1000g、香葱1根、姜3片、太子剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml。
做法：
1)鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
2)撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
3)放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；
4)锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；
5)炸出香味后，将葱油滤出待用；
6)捞出葱段和姜片，铺在盘中；
7)将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；
8)将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
9)再淋上少许香油；
10)最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。
香煎海鱼干
食材：
海鱼干500g、油适量、姜适量、葱适量、蒜适量
做法：
1)海鱼干用清水泡2-3小时；
2)准备适量姜末与葱花；
3)将泡好的三肉鱼上锅大火蒸5分钟；
4)取出倒掉盘内的汽水，沥干；
5)锅内小火下油，将鱼排入锅内慢煎；
6)煎至两面金黄；
7)最后入姜末，葱花在余下的油里稍微炸出香味，将鱼拌一下。
电饼铛烤鱼
食材：
活鱼500g、金针菇100g、青笋100g、芹菜50g、花菜150g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、蒜适量、火锅底料适量、灯笼椒适量、料酒适量。
做法：
1)葱与姜切成丝；
2)鲫鱼洗净后用姜葱丝，料酒混合去味；
3)芹菜切成段；
4)青笋切条；
5)花菜掰成小朵；
6)金针菇去头；
7)蒜剁成末；
8)经过去腥味的鱼放进饼铛里；
9)煎成两面金黄略带焦干时取出；
10)锅里烧油，五成热时把火锅底料放进锅炒匀；
11)把蒜，辣椒混合；
12)炒出香味；
13)加适量的水小火烧开。这样烤鱼的汁就做好了；
14)把需要垫底的蔬菜放在烤盘底下，比如青笋，金针菇，花菜什么的，把用饼铛煎好的鱼摆在蔬菜上面；
15)淋上做好的汁；
16)进烤箱里烤五分钟左右就完成了。
本期分享健康营养顾问：王丽
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